Sin glutenAhora que se ha permitido a la enfermedad celíaca la entrada oficial en el panteón de las condiciones médicas establecidas, y la intolerancia al gluten ya no es del todo un concepto marginal médico, el tiempo ha venido a llamar la atención sobre una pequeña y poderosa química en el trigo conocida como “aglutinina de germen de trigo” (WGA), que es en gran parte responsable de muchos de los efectos adversos, de difícil diagnostico, provocados por el carácter penetrante del trigo. No sólo la WGA lanza una nueva luz en nuestras suposiciones acerca de las principales causas de la intolerancia al trigo, sino que debido al hecho de que la WGA se encuentra en mayores concentraciones en el “trigo integral”, incluyendo su supuesta forma superior, también se cae el mito sobre uno de los hijos predilectos de la industria de alimentos naturales.

Por debajo del radar de las pruebas serológicas convencionales para detectar anticuerpos contra las proteínas del gluten y diversas pruebas genéticas de susceptibilidad a la enfermedad, el problema de la lectina WGA permanece casi en su totalidad en la oscuridad. Las lectinas, aunque se encuentran en todos los granos, semillas, legumbres, productos lácteos y en nuestras queridas solanáceas: el tomate y la patata, rara vez se discuten en relación con la salud o la enfermedad, aun cuando su presencia en nuestra dieta puede reducir enormemente la calidad y la duración de nuestra vidas.

A pesar de los importantes avances que se han realizado en exponer el lado oscuro de trigo en la última década, el gluten recibe una parte desproporcionada de la atención. Teniendo en cuenta que el trigo del pan moderno (Triticum aestivum) es una especie hexaploide con tres conjuntos distintos de cromosomas capaces de producir más de 23.000 proteínas únicas, no es sorprendente que sólo ahora estamos comenzando a desentrañar las complejidades de muchos secretos de esta planta. 1 Lo que es único acerca de la glicoproteína WGA es que puede hacer un daño directo a la mayoría de los tejidos del cuerpo humano sin necesidad de un conjunto específico de las susceptibilidades genéticas y / o inmunes. Más